Des légumes bio, locaux et lacto-fermentés

Le mot du porteur de projet

Bonjour, 

Je m'appelle Eric, j'ai 47 ans et je suis le porteur du projet Biotifood, qui consiste en la création d'une ligne de distribution de légumes lacto-fermentés aux collectivités territoriales.

Mon expérience en tant qu'ancien directeur commercial de Boiron Surgélation m'a amené à ce projet de création de ma propre société. 

L'objectif est de proposer des légumes de 4ème gamme à destination des collectivités et des légumes lacto-fermentés, tout en étant dans une démarche responsable en proposant uniquement des produits bio et de la région. Je suis d'ores et déjà associé à une société de producteurs bio de la région Rhône-Alpes, cela me permettra de sécuriser mes approvisionnements ainsi que mes débouchés.

La légumerie sera implantée à Chomérac, ce qui permettra de dynamiser le territoire Drôme Ardéchois en offrant aux agriculteurs la possibilité de vendre les légumes en sur-production ou avec des formes non acceptées par le marché des légumes frais en leur offrant un débouché permanent pour les productions maraichères. Cela mettra également en valeur la filière d’approvisionnement local et bénéficiera à l’utilisateur final qui aura une totale traçabilité et une visibilité sur les légumes et les fruits qu’il consomme.

Le projet Biotifood sera lancé avec deux activités :

• 30% de l'activité proviendra de fruits et légumes 4ème gamme lavés, épluchés et coupés, à destination des collectivités ;
• 70% de l'activité sera issue de la lacto-fermentation de légumes : les fruits et légumes réceptionnés à l’atelier transiteront par une chambre froide avant de passer au lavage, pelage et découpage. Vient alors l’étape de la lacto-fermentation en chambre de maturation, entre 18 et 20 °C. 10 à 12 jours plus tard, le processus de lacto-fermentation étant achevé, les bocaux sont stockés dans une chambre froide à 5 °C pour être expédiés et vendus.

A quoi va servir la collecte ?

Le plan global de financement vient financer la création de la légumerie. Je sollicite l'épargne citoyenne via MiiMOSA pour installer la ligne de production qui coûte 115 000€.

Je vous remercie d'avance pour votre soutien et votre contribution !

Eric