Éleveurs et conserveurs au cœur de la forêt landaise

Quand Camille met son grain de sel dans la ferme de Vincent, ça donne des recettes en bocaux... et une conserverie!

par Camille et Vincent

SIREN: 789596574

Cachen, France
Succès
Don avec contrepartie
8 795 € collectés
Objectif de 10 000 €
87 %

Projet financé

le 21 août 2021

Cette collecte est terminée.

Présentation du projet

Après presque 10 ans sur la Ferme des Sables Blancs et de très nombreuses évolutions de nos pratiques et de notre projet, 2021 est une année spéciale pour nous: nous créons notre propre conserverie ! 

Qui sommes nous? 

Nous sommes Camille et Vincent, agriculteurs de 33 ans dans les Landes sur la petite commune de Cachen au milieu de la forêt. Nous nous sommes rencontrés durant nos études d'agronomie à Toulouse. A la fin de nos études Vincent a repris une exploitation hors cadre familial en 2012 et Camille a mis quelques années à enfiler les bottes puisqu'elle ne l'a rejoint qu'en 2018. Notre projet est d'aller à la rencontre de nos clients en développant la vente directe et la transformation de nos produits (volailles, asperges, plats cuisinés) et nous nous tournons progressivement vers l'agro-écologie: agroforesterie, couverts végétaux, aspergeraie en agriculture biologique.  

Pourquoi créer notre conserverie? 

Depuis 3 ans Camille a rejoint Vincent sur la ferme pour créer une gamme de plats préparés en bocaux à partir des produits de l'exploitation et de légumes bio principalement du Sud-Ouest. Pour cela, nous louons un laboratoire de transformation à 1h30 de route. Pour pouvoir continuer notre activité de cuisine et la développer nous avons besoin de construire notre propre conserverie. Nos parents surtout, mais aussi tantes, frères et sœurs se sont succédé durant ces trois années pour cuisiner à nos côtés et nous permettre de ne pas passer trop de temps loin de la ferme. Nous avons grandement apprécié cette aide précieuse mais il est temps de moins les solliciter ! Ils ont pelé bien assez d'ail :) De plus la famille s'est agrandie en 2020 et la distance avec l'outil que nous louons devient encore plus problématique dans notre organisation. 

Les parents de Camille, en pleine mise en bocal du Sauté de veau aux asperges
Vincent et sa maman font revenir les morceaux de poulet

Dans nos bocaux, nos valeurs!

Camille a toujours été attachée à défendre l'élevage de qualité et à se questionner sur notre consommation de viande. Manger de la viande, oui mais de la viande issue d'animaux qui ont eu une vie digne, qui respecte leurs besoins de bases. Nos poulets sont élevés en liberté, les bovins sont au pré une bonne partie de l'année (cahier des charges Bœuf de Chalosse), le porc de nos pâtés est Porc Fermier du Sud-Ouest, élevé en plein air et les œufs AB proviennent également d'élevages en plein air. 

Blondes d'Aquitaine élevées sur la ferme Liheyte
Poulets autour de leur cabane, sur la ferme
Oignons AB via la Sica Bio Pays Landais, prêts à être épluchés pour le poulet au Citron

 

 

Les légumes proviennent dans 90% des cas d'exploitations Bio du Sud-Ouest. Pour contrôler entièrement la composition de nos recettes, nous réalisons nous-même les bouillons de bœuf et fonds de veau, mijotés longuement. 

Nous récupérons également les bocaux que nos clients nous rendent, pour les réintroduire dans nos sessions de cuisine.

Une journée de cuisine avec 100% de bocaux réutilisés! (Cuisses de poulet confites à l'ail)

L'idée n'est pas seulement de cuisiner et partager nos recettes mais également de promouvoir une agriculture saine, de proximité en laquelle nous croyons pour les années à venir! 

Pour information, en parallèle de la création de la conserverie nous mettons en place des pratiques environnementales par la plantation d'une aspergerai bio sur 8 hectares avec entre les rangs d'asperges des couverts végétaux et des arbres qui seront plantés à l'automne. 

La parcelle de Lahourcade en janvier 2021
La même parcelle en juin 2021. Les arbres seront plantés à l'automne. 

Où trouver nos produits? 

Nous commercialisons nos produits frais (Poulets prêts à cuire, chapons, poulardes) ainsi que nos plats cuisinés auprès de comités d'entreprise de l'agglomération Bordelaise et du Bassin d'Arcachon (6 ventes dans l'année). 

Nous avons également pour les plats cuisinés un réseau de points de vente dans le Sud-Ouest (Le Petit Magasin Général à Mont-de-Marsan (40), Le Casino Shop de Roquefort (40), La Maison du Gabardan à Gabarret (40), Fromages et Horizons à Seignosse (40), L'Epicerie Galerie à Biarritz (64), la Maison Garbay à Luglon (40), Ma Petite Épicerie à Vielle Soubiran (40), La Cour des Vins à Toulouse (31), etc.)

Nous ouvrons également un point de vente éphémère à la ferme au printemps durant la saison des asperges (Mars à Juin). Nous y proposons nos asperges blanches, nos plats cuisinés, des légumes Bio du Sud-Ouest, des œufs, des confitures et du vin d'un ami viticulteur. En dehors de cette période nous recevons sur la ferme sur rendez-vous. 

A quoi va servir la collecte ?

Nous avons un accord de la banque pour les travaux des différents artisans et une belle partie du gros matériel. Mais nous faisons appel à vous car nous devons auto-financer tout le petit matériel de cuisine et les petits équipements (à hauteur de 8000 euros). Le plan du laboratoire a été validé par les services vétérinaires. Il s'agit bien sûr pour nous d'un investissement important, sur 15 ans qui représente à peu prés 200 000€. Les travaux devraient démarrer en septembre pour une première mise en bocal en janvier 2022. 

Plan de la conserverie

La collecte va servir à financer le matériel indispensable au fonctionnement de la cuisine pour préparer nos recettes (2000 € / spatules, planches, bacs, couteaux, etc.)

Mais également des équipements qui nous feront gagner du temps et du confort de travail (machine sous-vide / 3500€;  doseur de remplissage / 1500€;  meubles de rangement et de travail / 1300€)

Et cerise sur le gâteau, si la collecte dépasse nos espérances elle nous permettrai d'acheter un coupe légume, le matériel de nettoyage et quelques équipements qui rendent les longues journées derrières les fourneaux plus agréables (tabourets, tabliers, petites enceintes pour la musique etc...) (1000€). Nous aurons également plus de 2000€ de frais d'analyses en laboratoire pour refaire valider tous nos barèmes de stérilisation (obligation sanitaire pour toute création de conserverie). 

Mille mercis pour l’intérêt que vous portez à notre projet et pour votre soutien qui donne tout son sens à notre aventure. Nous vous accueillerons avec grand plaisir lors d'un passage dans les Landes! 

Succès
Don avec contrepartie
8 795 € collectés
Objectif de 10 000 €
87 %

Projet financé

le 21 août 2021

Cette collecte est terminée.

Contreparties

Pour 20 € ou plus

Merci pour votre soutien

Vous nous permettez de nous équiper pour cuisiner dans de bonnes conditions! Un grand merci!



Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Coup de pouce

Vous êtes les bienvenus à la ferme pour que l'on vous présente la conserverie et vous repartirez avec nos 3 tartinables pour l'apéro: Pâté Landais, Pâté de foie de volaille, et notre Rillette de Poulet, à déguster!



Livraison : A retirer sur place Ou nous vous les ferons passer en fonction des possibilités.

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 80 € ou plus

You Rock!

Vous êtes les bienvenus pour récupérer un petit florilège de nos 2 recettes qui plaisent le plus (Pâté Landais, Poulet au citron pour 2 personnes) et un des arbres planté à l'automne portera votre nom.



Livraison : A retirer sur place Ou nous vous ferons passer les bocaux si l'on en a la possibilité

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 150 € ou plus

Une balade en quad cheveux au vent!

Une belle contribution, vous pourrez venir nous rendre visite dans les Landes, repartirez avec deux plats cuisinés pour 4 personnes et nous ferons le traditionnel tour de l'exploitation en quad, cheveux au vent et sourire aux lèvres.



Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 250 € ou plus

Muchisssssimos gracias !

Que dire? Que faire? Les portes de la conserverie vous sont ouvertes pour passer une journée de cuisine et si vous nous rendez visite vous repartirez avec un beau panier de dégustation de nos bocaux!



Cette contrepartie n'est plus disponible
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