Sauce de Soja artisanale, 100% française, bio et équitable

Présentation du projet

L’objectif de la collecte est d’acquérir et de mettre en place les équipements de finition de la sauce soja : pressage, filtration, cuisson finale et conditionnement ainsi que d'aider aux frais initiaux de certification Bio et Bio Equitable France.

Il s'agit de LA première production de sauce de soja artisanale certifiée Bio fabriquée en France, selon la recette traditionnelle Japonaise “Shoyu”, produite avec du soja et du blé issus de filières françaises équitables, bio et bien sûr sans OGM. Avec du sel de Camargue, c'est donc LA première sauce Bio & Equitable 100% française !

Notre future sauce soja bio !

Après la production d'un miso moyen de soja français, des misos avec des aromates françaises ou au pois chiche français ; des sakés culinaires doux et brut selon nos principes de production bio, locale et suivant les recettes traditionnelles japonaises appliquées sur le kôji de riz, le temps est venu de se frotter au kôji de soja et donc de sortir notre première sauce de soja classique Shoyou. Cette sauce de soja sera aussi certifiée "Equitable France", un nouveau label créé en 2020.

Depuis 2019, nous avons préparé plusieurs cuves de sauce de soja, elles arriveront en fin de fermentation cet automne. Nous avons besoin de VOTRE aide pour, mener à bien les dernières étapes de production (dont le pressage, la filtration & le conditionnement).

KŪRA est une fabrique artisanale de produits japonais implantée dans le Charolais (71), à la rencontre de deux terroirs de caractère : la Bourgogne et le Japon.

KŪRA met en œuvre les recettes traditionnelles japonaises avec des ingrédients bio locaux : soja bio français, riz bio de Camargue ou Italie, sel IGP de Guérande Nature & Progrès ou de Camargue, etc.

KŪRA propose des sakés japonais (dégustation et cuisine), des condiments (misos, hon tamari : «vrai» extrait de miso) et des bières à la touche japonaise (orge, riz malté kôji, houblon Sorachi et sauvage local).

Tous nos produits reposent sur l’adaptation du procédé de maltage ancestral japonais du kôji aux variétés de céréales (riz, orge) et légumineuses disponibles en France (soja, pois chiche, lentille). Nos produits sont issus de fermentation naturelle exclusivement, sans conservateurs ni additifs. Notre production locale permet de proposer des misos non-pasteurisés qui conservent ainsi leurs qualités probiotiques et organoleptiques.

Les produits KŪRA sont distribués en boutiques bio ou vrac, épiceries fines & cavistes et auprès des chefs, principalement sur la région lyonnaise, Bourgogne et Île-de-France.

KŪRA est un colibri de la transition écologique : Nous mettons tout en oeuvre pour réduire le transport des matières premières (soja, blé, sel) et des produits, en favorisant les filières d’agriculture locale -et Bio-, sans OGM, sans pesticides pour préserver la biodiversité. KŪRA est inséré dans l'économie réelle et participe ainsi au changement positif.

KŪRA est installée dans la sérénité tranquille de la campagne charolaise, un environnement naturel et préservé dans la région bourguignonne, connue pour être véritablement passionnée pour le goût.

KŪRA est insérée dans l’économie locale. Nous créons des emplois locaux de niveaux diversifiés, nous accueillons des apprentis du lycée voisin et plus particulièrement nous travaillons avec la Plateforme Technologique du Charolais dans nos développements et recherche de produits nouveaux.

KŪRA est aujourd'hui hébergée dans l'Hôtel d’Entreprises de la Communauté de Communes du Grand Charolais.

Hervé est le fondateur et reste au cœur du brassage et des développements techniques. Ayant rencontré la culture japonaise comme jeune ingénieur au Japon dans les années 1990, il mène depuis une double vie : passionné de technique, des produits naturels et d'innovation, il est aussi amateur de bonnes choses : bercé par les saveurs et les vins de Bourgogne, il aime aussi déguster les sakés de Niigata à Hiroshima. Il est LE lien entre le Japon & le Charolais et la clé-de-voûte des projets de Kura.

Pierre-Gabriel dit "PidGi" est arrivé en renfort pour brasser les sauces de soja depuis juin 2019. Passionné de fermentation, brasseur de bière amateur confirmé, il apporte aussi ses compétences de pharmacien. Filmé par la télévision japonaise au Japon lors son apprentissage dans une fabrique traditionnelle authentique au Japon, il est devenu fan de cuisine japonaise et maintenant une célébrité à Tokyo !

Thierry a une carrière de chef et c'est un spécialiste de la cuisine. Il est associé à la production et la préparation de tous nos produits car son fin palais nous permet de réaliser des recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Françoise nous a aussi rejoint en 2019 pour nous aider à tenir les comptes et l'administration ! Elle adore cuisiner & plus aucun de ses plats ne se conçoivent sans miso ou saké KŪRA. Elle saura vous conseiller parfaitement pour découvrir nos sakés, condiments ou bières !

Alexandre s'occupe de la promotion de nos produits dans les magasins de la région. Vous le rencontrerez dans les meilleures boutiques, épiceries fines et restaurants qui utilisent nos produits !

Enfin Paul est occupé dans cette photo à une dégustation comparative de sauces de soja. Il est l'un de nos apprentis du Lycée de Charolles et nous lui souhaitons de passer une belle année pleine de découverte et d'apprentissage auprès de nous.

Autant nous adorons les saveurs nouvelles d'Asie, autant nous sommes frustrés de devoir acheter des produits qui voyagent beaucoup, qui sont souvent industriels et qui utilisent souvent du soja OGM ou issu de la déforestation. Cela alors que des variétés propres à la consommation humaine sont maintenant cultivées en France et en mode biologique !

Aussi nous avons fait le pas d'étudier les techniques traditionnelles japonaises pour les adapter aux variétés et aux équipements disponibles ici. Aujourd'hui, tous nos équipements sont européens. Seuls les ferments Kôji sont importés du Japon, et désormais par bateau.

La première étape de préparation du Kôji est fondamentale pour toutes nos préparations. Il s'agit d'ensemencer les céréales ou le soja avec un ferment naturel (Kôji en japonais) pendant 48h dans un environnement bien spécifique. C'est ce ferment qui va apporter les enzymes qui décomposeront l'amidon en sucre ou les protéines végétales en acides aminés lors d'une fermentation lente d'au moins 12 mois.

Nous avons maintenant besoin de vous pour nous consacrer aux étapes de filtration, cuisson et conditionnement des sauces de soja. Cela nous permettra de pouvoir commercialiser par la suite nos sauces soja & de les distribuer dans tous vos points de ventes préférés !

A quoi va servir la collecte ?

Cette collecte nous aidera à nous procurer plusieurs équipements nécessaires à la réalisation des dernières étapes de préparation de la sauce de soja : toiles de pressage, filtres, cuve de décantation, etc.

Nous avons imaginé les contreparties sous forme de kits pratiques et faciles à vous faire parvenir ! En complément de cette première sauce de soja, vous trouverez également quelques uns de nos misos et sakés de cuisine ainsi que des fiches recettes pour vous équiper au complet dans votre aventure vers de nouvelles sensations !

Il est aussi possible de participer par chèque en l'envoyant directement à : KURA, Chemin de la Brosse Carrée, 71600 Poisson